从选粮配料、磨粉制曲、酿造发酵至开窖取酒，五粮液酒的酿造时间周期长、操作要求细、控制难度大、生产成本高，尤其是在酿造发酵阶段，需经过“跑窖循环”“续糟发酵”“沸点量水”“分层起糟”“混蒸混烧”等多道极其复杂工序，每轮次发酵时间就需70天，双轮发酵达140天，发酵期在各香型白酒生产中历时长，其传统酿造技艺被认定为国家非物质文化遗产。
“选”。坚持“分级甄选、优中选优”，精细化识别原酒酒液色、香、味、格的差异，通过“掐头去尾”“量质摘酒”“按质并坛”等精准化操作，由具有丰富经验的技师对精酿原酒边尝边摘，严格根据感官、理化等指标，细分原酒等级，选取不到20%的原酒精华部分用作五粮液酒的勾调，其余用作系列酒。
“陈”。选取陶坛存放原酒，在暗光、温度与湿度波动小的环境下保存。通过陶坛壁上细微孔隙，刺激性物质不断挥发，酒质进一步提升，氧气进入坛内与酒分子发生缓慢的陈化反应，经过3-5年的存放，酒分子与香味物质和谐交融，酒体成熟，陈香更幽雅，窖香更浓郁，口感更加醇厚丰满、细腻圆润。
“调”。首创“以酒调酒”的勾调工艺，拒绝添加其他任何非自然固态发酵产生的外来物质，按照酒体设计要求和质量标准，从视觉、嗅觉、味觉等方面，根据原酒的感官特征和理化数据，通过组合、调味两大工序，对不同车间、不同窖池、不同窖龄、不同酒龄、不同级别、不同酒度、不同个性特征的基础酒进行不同的排列组合，并通过对组合酒感官特征的科学分析，加入不同的调味酒，对微量香味成分进行综合平衡，保证并稳定五粮液各味谐调又恰到好处的酒体风格。
四川省宜宾五粮液集团有限公司是特大型国有企业集团、农业产业化国家重点龙头企业。集团以酒业为核心，深度布局智能制造、食品饮料包装、现代物流、金融投资、健康产业等领域。其主导产品五粮液以高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料酿造而成，是浓香型白酒典型代表，多次荣获国家名酒称号，入选中欧地理标志协定首批保护名录。2019年，集团销售收入突破1000亿元，名列“品牌价值500强”“品牌价值100强”。
五粮液位于有四千多年酿酒史的长江首城、酒都宜宾，地处“地球同纬度上适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区”。从盛唐时期重碧酒，到宋代姚子雪曲、明初杂粮酒，再到1909年因“集五粮之精华而成玉液”正式得名，五粮液多粮固态酿造技艺传承逾千年，被列入国家非物质文化遗产。
集团拥有规模宏大的纯粮固态发酵白酒生产基地，股份公司现有10万吨纯粮固态原酒年产能力和100万吨原酒储存能力；拥有一大批连续发酵不间断使用的窖池群，其中始于1368年（洪武元年）的明初古窖池群不间断生产时间长达653年，是全国重点文物保护单位，其古窖泥被国家博物馆收藏。五粮液酿酒窖池群及酿酒作坊被列入国家工业遗产，并入选世界文化遗产预备名单。如需了解更多展会资料，展会商名录，展会会刊，请关注198代收展会资料网，坐在家中也能寻找好的产品与项目，【展会资料下载网址：zg198.net 】
