2026上海国际火锅食材展
2024年火锅热度较高，全国火锅市场规模6,175亿元，同比增长5.6%，2024年火锅门店数同比增长3.9%，2025年火锅消费频率预期提升，预计2025年火锅市场规模将达到6,500亿元。
——红餐产业研究院、聚慧餐调
火锅市场竞争日趋白热化，市场规模持续扩大的同时，参与者也在激增。置身其中的品牌，无论新老，都需要系统性地应对挑战：如何精准把握行业趋势？如何锁定并满足目标人群的需求？如何以此为基础打造差异化的品牌价值？
2026上海国际火锅食材展作为行业盛会，是洞察趋势、链接资源、引爆商机的必争之地。
同期将举办，2026华食展、上海国际预制菜展、上海国际水产食品展、上海国际中央厨房加工设备展、上海国际食品包装设备展，并于2026年3月4-6日，在国家会展中心（上海）全新开幕！
2026上海国际火锅食材展紧扣产业脉搏，聚焦四大核心趋势：辣、鲜、地域特色、佐餐饮品，为您打开新增长通道！
01辣就完了！YYDS的火锅顶流
火锅必备辣椒，“无辣不欢”已成年轻人食尚。即便尝遍全球美食，多数人依然难抵辣味刺激，嗜辣更似刻入DNA。数据显示，中国辣椒消费者超6.5亿，占人口近半。
紧抓“辣”味风口，布局辣味产品矩阵（底料、蘸料、食材、佐餐小菜等），“得辣味者得天下”已成市场共识。2026上海国际火锅食材展将强势集结全国底料、调料及辣椒供应商，如：美鑫、东村、颐海、钟扬张、味滋香、老坛子、拾翠坊、漫味龙厨、丹丹豆瓣酱、馥美来、辣椒王子......
02“鲜”机爆发！供应链集结
据“2025火锅产业发展报告”显示：过去一年“鲜牛肉”热潮席卷全国，潮汕牛肉火锅、鲜切牛肉自助、贵州酸汤火锅、云南酸菜牛肉火锅等均以牛肉为主打，海底捞、朱光玉等品牌也纷纷上新内蒙牛羊肉。
资料来源：抖音、农业农村部、红餐大数据，数据统计时间截至2025年2月
同时，“鲜”赛道火热，以“鲜”为主打的热门细分赛道：山野火锅、鲜切鸡煲、猪杂火锅的话题播放次数分别达2,603万次、5,941万次、4,619万次。
消费升级驱动高端化，市场机会属于鲜活、优质食材的供应商，2026上海国际火锅食材展将汇聚众多此类品牌展商，如：立达老汤、汤嫂、义太太、玉羊、金奕兴、豆黄金、吉食道、鲜邦、蓉锅汇、仲景、九斗碗、菇念......
03地域炸弹！异域风情搅局王
当红汤白汤渐成标配，火锅江湖陷入高度同质化困局。破局点在哪？答案藏在那“一方水土”的独特滋味里！
2024年，火锅品牌“卷”食材上新，这之中，地域食材、非遗食材和小众食材受到青睐，如贵州酸汤火锅、云南酸菜牛肉火锅……这些深植于地方文化与物产基因的差异风味正异军突起。去年，以王奋斗贵州酸汤牛肉火锅、滇牛云南酸菜牛肉火锅为代表的品牌，其门店数实现了快速增长。
资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年2月
2026上海国际火锅食材展，将汇聚特色食材、调味品/烧烤、文化IP等供应商，如：仟味、佐味家、百品味源、亮欢寨、骄启、作庆、三丰、嫩丫、淳鼎汇、桂丰盛、犇牛、楷模......
04 饮力爆棚！TA配火锅更来电
如今，火锅创新的另一个方向是“火锅+”，“+小吃” “+甜品” “+饮品”......佐餐饮品从“配角”变为刚需。
据红餐大数据显示，2024年火锅样本品牌新品类型分布为：特色小吃6.7%、甜品8.7%、锅底11.3%、特色菜品13.0%、饮品15.8%、火锅配菜44.5%，这之中，饮品占比仅低于火锅配菜，由此可见Z世代对特色、健康、创意饮品需求激增。
2026上海国际火锅食材展将新式茶饮、定制饮品（酸梅汤、凉茶、解辣特饮）、气泡水、精酿啤酒、植物基饮品与火锅场景的深度融合。
汇聚全国创新饮品解决方案供应商，如：统御、金棒棒、方鲜、维氏、饮向力、属梨、益谷良茶......
