2025年中国餐饮市场稳步回暖，门店规模重回800万个以上，全年餐饮收入预计突破6万亿元大关，占社会消费品零售总额比重持续超过11%。与此同时，高端食材市场同步迎来爆发式增长，2025年一季度全国食材消费规模已达2.74万亿元，其中高端食材细分市场年增速超15%，黑松露、有机果蔬、高端海鲜等品类消费需求持续攀升。在餐饮行业从规模扩张向高质量发展转型、高端食材消费常态化的双重背景下，酒水饮料作为“食材-餐食-消费体验”的核心纽带，其采购模式正经历深刻变革。
餐饮直供凭借降本提效、精准匹配的核心优势，成为连接餐饮企业、高端食材供应商、名厨与酒水品牌的关键桥梁。即将举办的2026良之醉名酒名饮直供博览会，正是一场与高端食材、餐饮名厨、酒水品牌、餐桌饮料同台协作的触及餐饮全产业链的盛会，其在产业协同中的重要性在当下趋势中愈发凸显。
连锁化扩张催生标准化供应链需求
中国餐饮连锁化率正稳步攀升，2025年预计突破24%，大湾区更是达到31.7%的高位。头部餐饮品牌加速扩张，万店规模连锁品牌持续涌现，57%的TOP100餐饮品牌近一年均呈现扩张态势，其中49%的头部品牌新增门店超100家。这种规模化发展对酒水饮料供应提出了刚性要求：一方面需要统一的产品品质与稳定的供货能力，确保不同门店的消费体验一致；另一方面追求标准化的采购流程与成本控制，以适配连锁体系的精细化管理。
健康化消费推动酒水品类迭代
随着健康意识深入人心，餐饮与食材消费中的“健康化”趋势愈发明显，直接带动酒水饮料品类结构调整。数据显示，83%的消费者期待低热值饮料附加健康价值，肠道健康、体重管理成为三大核心需求。低度酒、无糖饮品、功能性酒水成为新增长点，预计到2030年，低度酒市场规模将达到千亿，成为餐饮酒精消费的主力军。而高端食材的健康属性（如有机、低脂、高营养），进一步推动功能性酒水饮料的风味适配需求——例如搭配有机果蔬的益生菌果酒、适配低脂肉类的低醇红酒，均成为市场新热点。传统白酒、啤酒也通过低度化、低糖化创新，适配绑定食材的健康消费场景，这要求直供渠道能快速对接酒水品牌的创新产品，实现“食材健康属性+酒水功能价值”的精准匹配。
下沉市场与新兴饮食消费倒逼性价比需求
餐饮与食材市场扩张正呈现“由东向南、向西向北延伸”的态势，下沉市场门店增速超13%，成为行业新蓝海。值得关注的是，下沉市场高端食材消费正快速崛起，有机蔬菜、进口海鲜等品类的渗透率年增长超20%，但大众消费仍是市场主流，价格竞争日趋激烈。
这一趋势直接传导至酒水采购环节：餐饮企业与食材供应商既要求酒水品质能匹配高端食材的定位，又需控制采购成本以维持整体盈利空间。传统多级分销模式下，中间环节分走60%-70%的终端售价，已无法满足下沉市场的成本需求，而直供模式通过减少中间环节，能降低15%-30%的采购成本，成为平衡“品质与价格”的核心解决方案。
数字化与场景融合提升供应链协同要求
《餐饮业促进和经营管理办法》明确鼓励餐饮企业数字化发展，扫码点单、精准营销、智能管理成为行业标配。同时，“美食品鉴会+餐饮”、“名厨私宴+酒水”、“商务宴请套餐化”等融合业态兴起，推动“食材-酒水”场景化消费需求增长，例如商务宴请中的“黑松露烩饭+特级园红酒”套餐、家庭聚餐的“鲜蔬火锅+低度米酒”组合，均要求酒水供应链具备更强的协同性：一方面需通过数字化工具实现采购、库存、补货的对接，另一方面需针对不同场景的食材搭配需求，提供定制化酒水供应，这也倒逼直供模式向“数字化协同+场景化适配”方向升级。
名厨主导餐酒搭配升级需求
头部餐厅已进入“名厨主导”的竞争时代，名厨不仅是菜品的创作者，更成为餐酒搭配的核心决策者。例如缦府宴俞斌主厨与侍酒师吕杨联合打造专属酒单，根据菜品风味定制酒水选择；米其林餐厅的名厨则倾向于小众、高品质的酒水，以形成差异化竞争优势。名厨对酒水的需求呈现“定制化、小众化、高品质”的特点，而传统分销渠道难以覆盖此类小众酒款，且中间环节的信息损耗导致酒水与菜品的搭配脱节。因此，名厨对小众酒水、定制化酒款的直采需求激增，亟需直供渠道搭建“名厨-酒水品牌”的直达桥梁。
传统渠道痛点制约供需匹配
长期以来，酒水行业多层级分销模式导致渠道效率低下：品牌商→总代理→省级代理→市级代理→批发商→终端的传统链路，不仅推高了餐饮企业、食材供应商的采购成本，还存在品质把控难、市场响应迟滞等问题。具体来看，小型餐饮企业与食材供应商采购量有限，缺乏与供应商的谈判主动权，面临采购成本高、渠道不稳定、品类选择有限等困境；大型连锁餐饮与高端食材品牌则需要定制化服务与标准化供应，但难以快速找到契合的直供伙伴，供需信息不对称问题突出。此外，疫情后酒水销售结构调整，酒企纷纷将“食材-餐饮-酒水”协同场景作为核心发力点，直供需求持续升温。更关键的是，高端食材供应商与酒水品牌之间存在严重的信息脱节，名厨难以通过多级分销找到适配食材风味的酒水，导致“好食材配普通酒”的资源浪费，制约了整体消费体验的升级。
直供模式成为破局关键
直供模式通过减少中间环节，实现了餐饮企业与酒水品牌的双赢。对餐饮企业而言，直供可降低15%-30%的采购成本，同时获得更稳定的品质与更灵活的补货服务，如古越龙山通过M2C模式实现大包装基酒直输门店，物流环节压缩降低，库存周转率提升至行业平均水平的数倍。对酒水品牌而言，直供能够直接触达餐饮终端，快速获取市场反馈，优化产品策略，同时提升品牌在餐饮场景的渗透率，而这种模式创新已在很多地区得到政策支持，如衡阳市近期明确提出强化餐饮供应链建设，推动餐饮企业与源头供应商签订年度订单，降低采购成本。
搭建对接桥梁，破解供需不对称
2026良之醉名酒名饮直供博览会以“直供”为核心定位，精准契合餐饮企业、高端食材供应商、名厨的多元需求。展会汇聚国内外酒水品牌，覆盖白酒、啤酒、葡萄酒、低度酒、功能性饮品等全品类，同时设置“名厨名酒名饮”联动活动，“餐饮供应链+”多方论坛，实现“酒水品牌+高端食材供应商+餐饮企业+名厨”的四方集中对接。无论是大型连锁餐饮的“食材-酒水”双标准化直采需求，小型食材商的小批量定制需求，还是名厨的小众酒款采购需求，都能在展会上找到适配的合作方。通过面对面洽谈、产品品鉴、供需配对、“高端食材-酒水”搭配演示等活动，展会打破了传统渠道的信息壁垒，让酒水生产厂家直接对接终端需求方，大幅提升采购效率与匹配精准度。
聚焦成本控制，释放直供价格红利
展会通过集中直供模式，帮助餐饮企业砍掉中间分销环节，直接享受厂家直供价格，去除中间环节后，餐饮企业酒水采购成本可获显著降低，毛利率显著提升。对于下沉市场餐饮和大众消费场景而言，这种价格优势能够直接转化为市场竞争力；对高端餐饮而言，则可通过直供渠道获取高性价比的优质酒水，优化产品结构。此外，展会可能引入的集中采购、长期协议等合作模式，还能帮助餐饮企业锁定价格，应对原材料波动风险。
紧跟行业趋势，展示创新产品与技术
展会将集中展示酒水行业的创新成果，涵盖低度化、健康化、功能性等热门品类，以及数字化供应链解决方案。餐饮企业可通过展会时间接触到酒水饮料产业特色新产品，快速适配新兴消费趋势；同时了解智能补货系统、区块链溯源、数字化仓储等新技术，提升供应链管理水平。此外，展会可举办的行业论坛、趋势分享等活动，还能帮助餐饮企业把握酒水消费新动态，优化酒水菜单设计与营销方案。
强化行业协同，推动生态共赢
2026良之醉博览会不仅是采购对接平台，更是餐饮与酒水行业的协同发展载体。通过展会，餐饮企业与酒水品牌可建立长期稳定的合作关系，形成“需求反馈-产品创新-市场拓展”的良性循环。酒水品牌能够根据餐饮场景需求优化产品配方、包装设计，餐饮企业与食材供应商则可借助酒水品牌的资源进行联合营销，推出 “食材 + 酒水” 组合套餐，提升消费体验与品牌溢价，以及借助酒水品牌的资源进行联合营销，提升消费体验。这种深度协同将推动餐饮与酒水行业形成共生生态，共同应对市场竞争。
在餐饮行业高质量发展与酒水消费升级的双重驱动下，直供模式已成为连接餐饮与酒水行业的路径。2026良之醉名酒名饮直供博览会的举办，恰逢其时地解决了行业供需对接的核心痛点，为餐饮企业提供了降本提效、优化产品的重要契机，也为酒水品牌开辟了直达终端、深耕市场的关键渠道。对于餐饮企业而言，参与此次展会不仅是一次采购机会，更是把握行业趋势、提升核心竞争力的战略选择。在消费市场持续变革的今天，唯有依托的直供渠道实现供需精准匹配，才能在餐饮行业的存量竞争中脱颖而出，共同推动行业生态的持续繁荣。
